Kviešu lipekļa pielietojums ikdienas dzīvē

Makaroni

Maizes miltu ražošanā, pievienojot 2-3% lipekļa atbilstoši pašu miltu īpašībām, var būtiski uzlabot mīklas ūdens uzsūkšanos, uzlabot mīklas maisīšanas izturību, saīsināt mīklas rūgšanas laiku, palielināt gatavās maizes īpatnējo tilpumu, padara pildījuma tekstūru smalku un viendabīgu, kā arī ievērojami uzlabo virsmas krāsu, izskatu, elastību un garšu. Tas var arī aizturēt gāzi fermentācijas laikā, tādējādi nodrošinot labu ūdens aizturi, saglabājot svaigumu un nenovecojot, pagarinot glabāšanas laiku un palielinot maizes uzturvērtību. 1-2% lipekļa pievienošana ātri pagatavojamo nūdeļu, ilgmūžības nūdeļu, nūdeļu un klimpu miltu ražošanā var ievērojami uzlabot produktu apstrādes īpašības, piemēram, spiediena izturību, lieces izturību un stiepes izturību, palielināt nūdeļu stingrību un padarīt ir mazāka iespēja, ka apstrādes laikā tie saplīsīs. Tie ir izturīgi pret mērcēšanu un karstumu. Garša ir gluda, nelipīga un bagāta ar uzturvielām. Ražojot tvaicētas maizītes, pievienojot apmēram 1% lipekļa, var uzlabot lipekļa kvalitāti, ievērojami uzlabot mīklas ūdens uzsūkšanas ātrumu, uzlabot produkta ūdens aiztures spēju, uzlabot garšu, stabilizēt izskatu un pagarināt plauktu. dzīvi.

Gaļas produkti

Pielietojums gaļas izstrādājumos: Ražojot desu izstrādājumus, 2-3% lipekļa pievienošana var uzlabot produkta elastību, stingrību un ūdens aizturi, padarot to nesadalītu pat pēc ilgstošas ​​vārīšanas un cepšanas. Lietojot lipekli gaļas bagātos desu izstrādājumos ar augstu tauku saturu, emulgācija ir acīmredzamāka.

Ūdens produkti

Pielietojums ūdens produktu apstrādē: 2–4% lipekļa pievienošana zivju kūkām var uzlabot zivju kūku elastību un adhēziju, izmantojot tās spēcīgo ūdens absorbciju un elastību. Zivju desu ražošanā, pievienojot 3-6% lipekļa, var mainīties produktu kvalitātes pazemināšanās defekti augstās temperatūras apstrādes dēļ.

Barības nozare

Pielietojums lopbarības rūpniecībā: Glutēns var ātri absorbēt divas reizes lielāku ūdens svaru 30–80ºC temperatūrā. Kad sausais lipeklis absorbē ūdeni, olbaltumvielu saturs samazinās, palielinoties ūdens absorbcijai. Šis īpašums var novērst ūdens atdalīšanu un uzlabot ūdens aizturi. Pēc tam, kad 3-4% lipekļa ir pilnībā sajaukts ar barību, tas ir viegli veidojams daļiņās, pateicoties tā spēcīgajai adhēzijas spējai. Pēc ievietošanas ūdenī, lai uzsūktu ūdeni, dzēriens tiek iekapsulēts mitrā lipekļa tīkla struktūrā un suspendēts ūdenī. Netiek zaudētas barības vielas, kas var ievērojami uzlabot zivju un citu dzīvnieku izmantošanas līmeni.