Kviešu glutēna pielietojums ikdienas dzīvē

Makaroni

Maizes miltu ražošanā 2–3 % glutēna pievienošana atkarībā no pašu miltu īpašībām var ievērojami uzlabot mīklas ūdens uzsūkšanos, palielināt mīklas maisīšanas pretestību, saīsināt mīklas fermentācijas laiku, palielināt gatavās maizes īpatnējo tilpumu, padarīt pildījuma tekstūru smalku un vienmērīgu, kā arī ievērojami uzlabot virsmas krāsu, izskatu, elastību un garšu. Tā var arī saglabāt gāzes fermentācijas laikā, lai tā labi saglabātu ūdeni, saglabātu svaigumu un nenovecotu, pagarinātu uzglabāšanas laiku un palielinātu maizes uzturvērtību. 1–2 % glutēna pievienošana ātri pagatavojamo nūdeļu, ilgmūžīgo nūdeļu, nūdeļu un pelmeņu miltu ražošanā var ievērojami uzlabot produktu apstrādes īpašības, piemēram, spiedes izturību, locīšanas izturību un stiepes izturību, palielināt nūdeļu stingrību un samazināt to lūšanas iespējamību apstrādes laikā. Tās ir izturīgas pret mērcēšanu un karstumu. Garša ir maiga, nelipīga un bagāta ar uzturvielām. Tvaicētu maizīšu ražošanā, pievienojot aptuveni 1% glutēna, var uzlabot glutēna kvalitāti, ievērojami uzlabot mīklas ūdens absorbcijas ātrumu, palielināt produkta ūdens noturēšanas spēju, uzlabot garšu, stabilizēt izskatu un pagarināt uzglabāšanas laiku.

Gaļas produkti

Pielietojums gaļas izstrādājumos: Ražojot desu izstrādājumus, 2–3 % glutēna pievienošana var uzlabot produkta elastību, izturību un ūdens saglabāšanu, padarot to nesalūstošu pat pēc ilgstošas ​​gatavošanas un cepšanas. Lietojot glutēnu gaļas desu izstrādājumos ar augstu tauku saturu, emulgācija ir izteiktāka.

Ūdens produkti

Pielietojums ūdens produktu pārstrādē: zivju kotletēm pievienojot 2–4 % glutēna, var uzlabot zivju kotlešu elastību un saķeri, izmantojot to spēcīgo ūdens absorbciju un plastiskumu. Zivju desu ražošanā 3–6 % glutēna pievienošana var mainīt produkta kvalitātes pasliktināšanās defektus augstas temperatūras apstrādes dēļ.

Barības rūpniecība

Pielietojums lopbarības rūpniecībā: 30–80 °C temperatūrā glutēns var ātri absorbēt divreiz vairāk ūdens nekā pats sver. Kad sausais glutēns absorbē ūdeni, olbaltumvielu saturs samazinās, palielinoties ūdens absorbcijai. Šī īpašība var novērst ūdens atdalīšanos un uzlabot ūdens aizturi. Pēc tam, kad 3–4 % glutēna ir pilnībā sajaukti ar barību, to ir viegli veidot daļiņās, pateicoties tā spēcīgajai adhēzijas spējai. Pēc ievietošanas ūdenī ūdens absorbēšanai dzēriens tiek iekapsulēts mitrā glutēna tīkla struktūrā un suspendēts ūdenī. Nav barības vielu zuduma, kas var ievērojami uzlabot tā izmantošanas spēju zivīm un citiem dzīvniekiem.