Kviešu cietes raksturojums, ražošanas metodes un produktu pielietojums

Kvieši ir viena no svarīgākajām pārtikas kultūrām pasaulē. Trešdaļa pasaules iedzīvotāju kā galveno pārtikas produktu izmanto kviešus. Kviešus galvenokārt izmanto pārtikas ražošanā un cietes pārstrādē. Pēdējos gados manas valsts lauksaimniecība ir strauji attīstījusies, taču lauksaimnieku ienākumi ir auguši lēni, un lauksaimnieku graudu uzkrājumi ir samazinājušies. Tāpēc izejas meklēšana manas valsts kviešu labā, kviešu izmantošanas palielināšana un kviešu cenu paaugstināšana ir kļuvusi par galveno jautājumu manas valsts lauksaimniecības struktūras stratēģiskajā pielāgošanā un pat ietekmē stabilu un koordinētu tautsaimniecības attīstību.
Kviešu galvenā sastāvdaļa ir ciete, kas veido aptuveni 75% no kviešu graudu svara un ir galvenā kviešu graudu endospermas sastāvdaļa. Salīdzinot ar citām izejvielām, kviešu cietei ir daudz pārāku īpašību, piemēram, zema termiskā viskozitāte un zema želatinizācijas temperatūra. Kviešu cietes ražošanas process, fizikālās un ķīmiskās īpašības, produktu pielietojums, kā arī saistība starp kviešu cieti un kviešu kvalitāti ir plaši pētīta gan mājās, gan ārzemēs. Šajā rakstā īsumā ir apkopotas kviešu cietes īpašības, atdalīšanas un ekstrakcijas tehnoloģija, kā arī cietes un glutēna pielietojums.

1. Kviešu cietes raksturojums
Kviešu graudu struktūrā cietes saturs ir 58–76 %, galvenokārt cietes granulu veidā kviešu endospermas šūnās, un kviešu miltos cietes saturs ir aptuveni 70 %. Lielākā daļa cietes granulu ir apaļas un ovālas, un neliels skaits ir neregulāras formas. Pēc cietes granulu lieluma kviešu cieti var iedalīt lielgraudainajā cietē un mazgraudainajā cietē. Lielas granulas ar diametru no 25 līdz 35 μm sauc par A cieti, kas veido aptuveni 93,12 % no kviešu cietes sausnas; mazas granulas ar diametru tikai no 2 līdz 8 μm sauc par B cieti, kas veido aptuveni 6,8 % no kviešu cietes sausnas. Daži cilvēki kviešu cietes granulas iedala arī trīs modeļa struktūrās pēc to diametra lieluma: A tips (10 līdz 40 μm), B tips (1 līdz 10 μm) un C tips (<1 μm), bet C tips parasti tiek klasificēts kā B tips. Pēc molekulārā sastāva kviešu ciete sastāv no amilozes un amilopektīna. Amilopektīns galvenokārt atrodas ārpus kviešu cietes granulām, savukārt amiloze galvenokārt atrodas kviešu cietes granulu iekšpusē. Amiloze veido 22–26% no kopējā cietes satura, un amilopektīns veido 74–78% no kopējā cietes satura. Kviešu cietes pastai ir raksturīga zema viskozitāte un zema želatinizācijas temperatūra. Viskozitātes termiskā stabilitāte pēc želatinizācijas ir laba. Pēc ilgstošas ​​karsēšanas un maisīšanas viskozitāte maz samazinās. Pēc atdzesēšanas želejas stiprība ir augsta.

2. Kviešu cietes ražošanas metode

Pašlaik lielākā daļa kviešu cietes rūpnīcu manā valstī izmanto Martina metodes ražošanas procesu, un tās galvenais aprīkojums ir glutēna mašīna, glutēna siets, glutēna žāvēšanas iekārtas utt.

Glutēna žāvētāja gaisa plūsmas sadursmes virpuļveida zibspuldzes žāvētājs ir enerģiju taupoša žāvēšanas iekārta. Tā izmanto ogles kā kurināmo, un aukstais gaiss, kas iziet cauri katlam, kļūst par sausu karstu gaisu. Iekārtā tas tiek sajaukts ar izkliedētām vielām suspendētā stāvoklī, lai gāzveida un cietā fāze plūstu uz priekšu ar lielāku relatīvo ātrumu un vienlaikus iztvaicētu ūdeni, lai sasniegtu materiāla žāvēšanas mērķi.

3. Kviešu cietes uzklāšana

Kviešu cieti ražo no kviešu miltiem. Kā mēs visi zinām, mana valsts ir bagāta ar kviešiem, un to izejvielu ir pietiekami, un tos var ražot visu gadu.

Kviešu cietei ir plašs pielietojums. To var izmantot rīsu nūdeļu un makaronu rullīšu pagatavošanai, kā arī plaši izmanto medicīnā, ķīmiskajā rūpniecībā, papīra ražošanā u.c. To lielos daudzumos izmanto ātri pagatavojamo nūdeļu un kosmētikas rūpniecībā. Kviešu cietes palīgviela – glutēns – var tikt pārstrādāta dažādos ēdienos, kā arī no tās var ražot konservētas veģetārās desiņas eksportam. Ja to izžāvē aktīvā glutēna pulverī, to ir viegli uzglabāt, un tā ir arī pārtikas un lopbarības rūpniecības produkts.