Kvieši ir viena no svarīgākajām pārtikas kultūrām pasaulē. Viena trešdaļa pasaules iedzīvotāju izmanto kviešus kā galveno pārtiku. Kviešus galvenokārt izmanto pārtikas ražošanā un cietes pārstrādē. Pēdējos gados manas valsts lauksaimniecība ir strauji attīstījusies, bet zemnieku ienākumi auguši lēni, un zemnieku graudu uzkrāšanās ir samazinājusies. Tāpēc manas valsts kviešu izejas meklēšana, kviešu izmantošanas palielināšana un kviešu cenu paaugstināšana ir kļuvuši par galveno problēmu manas valsts stratēģiskajā lauksaimniecības struktūras pielāgošanā un pat ietekmējot stabilu un koordinētu valsts ekonomikas attīstību.
Galvenā kviešu sastāvdaļa ir ciete, kas veido apmēram 75% no kviešu graudu svara un ir galvenā kviešu graudu endospermas sastāvdaļa. Salīdzinot ar citām izejvielām, kviešu cietei ir daudz izcilu īpašību, piemēram, zema termiskā viskozitāte un zema želatinizācijas temperatūra. Ražošanas process, fizikālās un ķīmiskās īpašības, kviešu cietes produktu pielietojums un saistība starp kviešu cieti un kviešu kvalitāti ir plaši pētīta gan mājās, gan ārvalstīs. Šajā rakstā ir īsi apkopotas kviešu cietes īpašības, atdalīšanas un ekstrakcijas tehnoloģija, kā arī cietes un lipekļa pielietojums.
1. Kviešu cietes raksturojums
Cietes saturs kviešu graudu struktūrā veido 58% līdz 76%, galvenokārt cietes granulu veidā kviešu endospermas šūnās, un cietes saturs kviešu miltos veido aptuveni 70%. Lielākā daļa cietes granulu ir apaļas un ovālas, un neliela daļa ir neregulāras formas. Pēc cietes granulu lieluma kviešu cieti var iedalīt lielgranulu cietē un sīkgranulu cietē. Lielas granulas ar diametru no 25 līdz 35 μm sauc par A cieti, kas veido apmēram 93,12% no kviešu cietes sausnas masas; mazas granulas, kuru diametrs ir tikai 2 līdz 8 μm, sauc par B cieti, kas veido apmēram 6,8% no kviešu cietes sausnas svara. Daži cilvēki arī sadala kviešu cietes granulas trīs modeļu struktūrās atbilstoši to diametra izmēram: A tips (10 līdz 40 μm), B tips (1 līdz 10 μm) un C tips (<1 μm), bet C tips parasti tiek klasificēts kā B tips. Molekulārā sastāva ziņā kviešu ciete sastāv no amilozes un amilopektīna. Amilopektīns galvenokārt atrodas ārpus kviešu cietes granulām, savukārt amiloze galvenokārt atrodas kviešu cietes granulu iekšpusē. Amiloze veido 22% līdz 26% no kopējā cietes satura, un amilopektīns veido 74% līdz 78% no kopējā cietes satura. Kviešu cietes pastai piemīt zemas viskozitātes un zemas želatinizācijas temperatūras īpašības. Viskozitātes termiskā stabilitāte pēc želatinizācijas ir laba. Pēc ilgstošas karsēšanas un maisīšanas viskozitāte nedaudz samazinās. Gela stiprums pēc atdzesēšanas ir augsts.
2. Kviešu cietes ražošanas metode
Šobrīd lielākā daļa kviešu cietes rūpnīcu manā valstī izmanto Martin metodes ražošanas procesu, un tās galvenās iekārtas ir lipekļa mašīna, lipekļa sieta, lipekļa žāvēšanas iekārtas utt.
Glutena žāvētāja gaisa plūsmas sadursmes vortex flash žāvētājs ir enerģiju taupoša žāvēšanas iekārta. Tas izmanto ogles kā degvielu, un aukstais gaiss iziet cauri katlam un kļūst par sausu karstu gaisu. Tas tiek sajaukts ar izkliedētiem materiāliem iekārtā suspendētā stāvoklī, lai gāzes un cietās fāzes plūstu uz priekšu ar lielāku relatīvo ātrumu un tajā pašā laikā iztvaikotu ūdeni, lai sasniegtu materiāla žāvēšanas mērķi.
3. Kviešu cietes uzklāšana
Kviešu cieti ražo no kviešu miltiem. Kā mēs visi zinām, mana valsts ir bagāta ar kviešiem, tās izejvielas ir pietiekamas, un tos var ražot visu gadu.
Kviešu cietei ir plašs lietojumu klāsts. To var izmantot vermicelli un rīsu nūdeļu iesaiņojuma pagatavošanai, un to plaši izmanto arī medicīnā, ķīmiskajā rūpniecībā, papīra ražošanā utt. To lielos daudzumos izmanto ātri pagatavojamo nūdeļu un kosmētikas rūpniecībā. Kviešu cietes palīgmateriāls – lipeklis, no tā var izgatavot dažādus ēdienus, kā arī var ražot konservētās veģetārās desas eksportam. Ja to izžāvē aktīvā lipekļa pulverī, to ir viegli konservēt, un tas ir arī pārtikas un lopbarības rūpniecības produkts.
Publicēšanas laiks: 22. augusts 2024
